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    抚州农村红糖手艺公布:甘蔗汁熬煮3小时已流传上

      发布时间:2018-01-09 15:29

      入冬以后,在东乡区很多农村有制作土红糖,用于祭灶、泡茶、制作食物的传统。手工红糖是如何制作出来的呢?近日,记者走进东乡区瑶圩乡农民倪水平家的红糖作坊,用镜头记录下红糖“诞生”全过程。

      打年轻时就是制糖高手的倪水平告诉记者,红糖制作手艺,是祖上一代一代传下来的,他介绍了手工制红糖流程:

      甘蔗汁经过2只大铁锅依次翻煮,熬煮3个小时左右就变成了金的糖浆后,将糖浆舀进一个木质的平台上,糖浆一边冷却,糖农一边用木锤使劲地滚压,待糖浆变成了色泽黄白的固体状,红糖即制作成功。

      过去东乡区的所有乡镇都有种甘蔗制红糖的习俗。随着经济社会的进步发展,如今仍保留着原汁原味的土法制红糖传统工艺越来越少了,而瑶圩乡的传统手工制红糖则代代相传,至今已有上百年的历史。

      据倪水平介绍,旧时每年进入冬季后,不少村落的糖农都会合伙在田野里结灶烧制土红糖,日夜不停火地干上半个月到二十天的。

      今年51岁的倪水平之前是做楼梯扶手的木匠活,近年来,看着传统手工红糖是越来越好卖,本身就是制糖高手的他,今年干脆就和朋友一起回家种起甘蔗做起传统红糖来了。

      “做红糖的办法土是土了点,除了蔗糖水不加入任何添加剂,就是甘蔗水直接用柴火熬成糖,这也是瑶圩上百年来沿用的传统的红糖加工方式。但是这样好吃,味道正,外地人来买的也越来越多了”。

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